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主题: 舟曲风味小吃

  • 惟爱你
楼主回复
  • 阅读:14897
  • 回复:3
  • 发表于:2017/6/22 10:16:40
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
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小吃主食:蒸、烙、煮、炸、炒蒸食类主要有蒸馍、馒头、花卷、包子、发糕等多种形式。过去在过年及婚丧、修造大事时制做。结婚、祭祀做供品,还要做大馍馍,一个用2—3斤面。

烙(烤)类烙饼用白面、黑面、玉米面烙者较普遍。用发酵后的面烙制的称起面馍,花馍馍,似锅盔。将饼稍烙后在锅中不断折叠,形成皱纹称锅花馍。

煎饼:多用荞粉制做,将荞粉搅成稀糊状,浇于锅边一圈,使之往下流,再用铲背抹平,烙一两分钟即熟。吃法有两种,一是和饼子一样切成4块,卷菜后食用;另一种是将炒好的细条肉、菜与切成条的煎饼混合,谓之炒煎饼。
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韭饼:在两张皮面中夹韭菜馅,周边压合后烙,涂上菜油,稍烙即熟,吃时,调进辣椒、醋、软香可口。 烧馍馍。用烙、烤、烧三种方法,将饼稍烙变硬后在大火旁烤一车,然后埋入烫灰中烧熟,脆而可口。


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舟曲酿皮

在舟曲,菜市场夜市、北街、十字街、南门、广坝——繁华地段总有小吃店,而酿皮则永远占据着招牌上最前端的位置。如今,酿皮不但小吃店里有,就连大酒店里也是必不可少的菜肴,每每有新人结婚、乔迁新居等宴席时,酿皮总会频频“亮相”,宾客们你一筷、她一筷,抢的不亦乐乎,这道“菜”总是最早被吃完的。

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疙瘩儿

用杂面擀的面条叫疙瘩儿,如荞面疙瘩儿、燕麦面疙瘩儿、麦豆面疙瘩儿面等。杂面面条,均添加炒过的酸菜,佐以腌韭咸菜或苦根咸菜食用。

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削筋用荞面或玉米面和成较硬的面团,用刀削片入锅,叫荞面削筋。


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麻食子

将和好的面揪成指头蛋大小面块,用拇指在案上或草帽上压搓成筒状,加酸菜或臊子食用。

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鸡肠子

用荞面,青稞面做,揪小面块,用手在案上搓成圆条,细如鸡肠,捞出加蒜泥等调料食用。面片较普遍,有擀面片,扯面片。扯细面之法,也在家庭流行起来。

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热豆腐热豆腐 “点”豆腐不用石膏,而用天然硝水。豆腐箱内豆浆滚烫,卖豆腐的乘热用刀切块盛入碗内。豆腐雪白细嫩,香气四溢,浇上鲜红的辣子汤、色、香、味具美,令人一见即馋涎欲滴。辣子汁用菜油浇泼,加葱、豆豉及各色调料制成。时下,人们早点兴上街吃热豆腐。

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  • 空山★灵雨
  • 发表于:2017/8/7 20:18:11
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
我不是人民币,做不到人人喜欢!!
  
  • 但愿人长久-千里共婵娟
  • 发表于:2017/9/30 9:38:54
  1. 板凳
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  3. 只看该作者
流口水
开心就笑,不开心过会再笑。
  
  • 半边心?
  • 发表于:2017/10/26 17:47:15
  1. 3楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
美味
ぐ每一天为你心跳,每一刻都被你感动, 每一秒为你担心。有你
  
二维码

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